Corso sulla pizza fritta e montanarine – Audio Corso
Descrizione
ICome realizzare la Pizza fritta
Per creare l’impasto pèr la pizza fritta io adopero il poolish e creo un impasto con il 65% circa di idratazione. Utile per creare una pizza antipasto molto gustosa e particolare senza bisogno di forno a legna o a gas per pizza, ma una pentola e dell’olio di arachidi.
Realizzerà un antipasto molto particolare e sfizioso in questa lezione iniziamo dal capire a che serve il poolish, come si prepara e come utilizzarlo.
Il poolish e uno starter di impasto, esso conferirà al nostro impasto un grande potere lievitante, questo grazie all’alta idratazione e al fatto che lievita e matura per 12/14 ore.
Poi scopriremo alcune idee fantastiche per realizzare volendo anche delle serate particolari o come antipasto a voi la scelta.
Tabella idratazione
- · Farina debole con W compreso tra 150 e 200 massimo il 50/55 % di idratazione
- · Farina poco rinforzate con W compreso tra 200 e 250 massimo il 60/65 % di idratazione
- · Farine rinforzate con W compreso tra 250 e 300 massimo il 70/75 % di idratazione
- · Farine forti con W compreso tra 300 e 400 massimo il 80/90 % di idratazione
Una cosa molto importante da sapere e che per ottenere un impasto ben incordato l’acqua oltre a non essere inserita tutta in una volta deve essere anche fredda da frigorifero, ma ne parleremo meglio durante la preparazione dell’impasto.
Scopriremo insieme come
- Scegliere la farina
- La maturazione dell’impasto
- La lievitazione
- Come utilizzare la mozzarella fior di latte
- Come trattare il pomodoro
- L’olio d’oliva come sceglierlo ed utilizzarlo
- Le varie ricette
- La stesura
- La Cottura
- I vari condimenti
- Le varie preparazione
- Le ricette gourmet
- E tanto altro
Una tipologia di pizza fantastica tutta da provare
A chi è rivolto questo corso:
- Imparare a creare la vera pizza fritta
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